如何清潔烤盤：鑄鐵、搪瓷和不沾烤盤的正確清潔方法

烤盤看起來很簡單，但清潔就沒那麼容易了。油脂會滲入凹槽，焦糊的碎屑會黏在凸起的邊緣，原本能烤出完美烤痕的烤盤，突然間卻比平底煎鍋更難清洗。最重要的問題不是哪種清潔劑最強力，而是你的烤盤是什麼材質的。

僅僅一個細節就改變了整個方法。未經養護的裸鑄鐵鍋應該清洗、擦乾並塗抹少量油，而不是浸泡。搪瓷鑄鐵鍋可以承受溫肥皂水浸泡以去除頑固殘留物，但不應使用金屬刷或經歷劇烈的溫度變化。不沾烤盤需要更輕柔的工具，因為刮擦和過熱會永久降低其不黏性能。

以下說明已於 2026 年 9 月 12 日與製造商的最新保養指南進行核對。如果您的平底鍋使用手冊與此處的任何一般建議相衝突，請遵循該型號的製造商說明。

首先：你用的是哪種烤盤？

請查看產品頁面、包裝、底部印章或保養手冊（如果您還保留的話）。如果這些都找不到，以下線索或許有幫助，但它們不能取代特定型號的說明書。

Lodge 目前針對老舊鑄鐵鍋的保養指南採用簡單的「清洗、擦乾、塗油」步驟，並特別指出不要浸泡鑄鐵鍋，因為長時間接觸水會導致生鏽。請參閱Lodge 官方鑄鐵鍋清潔說明。

對於琺瑯鑄鐵鍋，Le Creuset建議先將鍋子冷卻至室溫，然後用溫肥皂水和柔軟的非研磨性海綿或刷子進行清潔。如有頑固污漬，可先用溫肥皂水軟化，最後徹底沖洗乾淨並擦乾。請參閱Le Creuset官方保養和使用指南。

對於不沾鍋具，All-Clad 目前的建議是：清洗前務必將鍋具完全冷卻，用溫肥皂水手洗，並使用軟海綿或尼龍百潔布，而不是鋼絲球或研磨性清潔劑。請參閱All-Clad 官方鍋具保養常見問題。

可以用肥皂和水清洗所有的烤盤嗎？

通常情況下可以——但用水的方式很重要。現代溫和的洗潔精適用於已經養好的Lodge鑄鐵鍋，搪瓷鍋和不沾鍋通常也用溫肥皂水清洗。更大的區別在於鍋具是否可以長時間浸泡在水中，以及清洗後如何處理。

對於已經養護過的裸鑄鐵鍋，請勿將鍋子長時間浸泡在水槽中。 Lodge公司表示，浸泡會導致生鏽，建議手洗，然後徹底擦乾並上油。對於搪瓷鑄鐵鍋，Le Creuset允許在需要軟化殘留物時用溫肥皂水浸泡。對於不沾鍋，許多產品都可以用溫肥皂水短暫浸泡，但由於塗層不同，最好以特定型號的說明為準。

步驟 1：鍋子需要冷卻後再清洗嗎？

是的。讓鍋子冷卻至可以安全觸摸的溫度。這一點對於搪瓷和不沾鍋具尤其重要，因為溫度的突然變化會導致熱衝擊、變形或其他損壞。 Le Creuset 明確指出不要將熱的搪瓷鍋浸入冷水中，而 All-Clad 則建議使用者在清洗不沾鍋具之前，務必讓其完全冷卻。

無需將油膩的鍋子放置過夜。待鍋冷卻到可以依照製造商建議的清洗方法清洗時，趁殘留物尚未完全凝固，立即開始清洗。

步驟 2：清潔凹槽之間最簡單的方法是什麼？

先用溫水、溫和的洗潔精和能夠清潔凹槽而不損壞表面的工具進行清潔。軟毛洗碗刷效果很好，因為刷毛可以彎曲貼合凸起的肋條。如果製造商允許，尼龍百潔布或軟海綿也是不錯的選擇。

沿著烤架紋路的方向擦拭，然後交叉擦拭到角落。油脂通常會積聚在紋路與平面凹槽的交接處，因此要專注於清潔這些交接處，而不是用力擦洗整個烤盤。

Lodge公司表示，對於已經養護過的鑄鐵鍋，可以使用溫肥皂水和硬毛刷或百潔布進行清潔。對於搪瓷鑄鐵鍋，則應使用柔軟的非研磨性海綿或刷子。對於不沾鍋，請使用柔軟的海綿或非金屬尼龍工具，避免使用鋼絲絨或金屬墊。

如果食物燒焦都黏在烤盤上了怎麼辦？

從最溫和的方法逐漸過渡到適合你鍋具的更強力的方法。

對於陳舊的裸鑄鐵

不要浸泡一小時。 Lodge建議使用尼龍刷或鍋鏟清除頑固食物殘渣，並特別建議不要浸泡。可以使用少量肥皂。如果問題是鏽跡而非食物殘渣，Lodge會將其視為單獨的修復問題，允許使用更強的打磨方法去除鏽跡，然後再進行重新養護。

搪瓷鑄鐵

待鍋子冷卻後，倒入溫熱的肥皂水，待殘留物軟化後再用非研磨性海綿或刷子擦拭。 Lodge 琺瑯鑄鐵鍋的保養說明中還提供了一種更有效的去除頑固烤焦食物殘渣的方法：將 2 杯水與 4 湯匙小蘇打一起煮沸幾分鐘，然後用鍋鏟刮除。請參閱Lodge 官方琺瑯鑄鐵鍋保養說明。

不黏

切勿使用金屬刮刀或粗糙的百潔布。 All-Clad 目前的指導建議是，用溫和的洗滌劑和軟海綿輕輕手洗即可解決日常清潔問題，而小蘇打和水的混合液則有助於去除殘留食物。某些 All-Clad 不沾鍋系列也針對頑固燒焦殘留物提供了更有效的產品專用清潔方法。因此，在採取進一步措施之前，請務必查看特定的產品頁面。

如果塗層起泡、剝落、嚴重刮痕或其他物理損壞，清潔無法修復。請勿將此問題視為殘留物，並查閱製造商的更換或保固指南。

步驟 3：應該沖洗到什麼程度？

沖洗至溝槽內不再有肥皂泡沫、鬆脫的油脂或食物殘渣。用清水沖洗鍋沿，並檢查鍋的最低點，這些地方容易積聚洗滌劑和殘留物。

在進行深度清潔後，這一步驟尤其重要。烤盤從上方看可能很乾淨，但紋路之間可能仍殘留一層薄膜。在光線充足的情況下，傾斜烤盤，仔細檢查每個紋路，然後再進行下一步。

第四步：鍋子需要擦乾還是塗油？

所有烤盤都應該徹底擦乾。只有部分烤盤需要定期上油保養。

未經養護的裸鑄鐵鍋需要完整的清洗、擦乾和塗油流程。 Lodge 建議使用者將鑄鐵鍋徹底擦乾，然後在表面塗上一層薄薄的油。油量只需薄薄一層即可，不要塗成黏稠的油膜。

搪瓷鑄鐵鍋的搪瓷烹飪表面無需開鍋。 Le Creuset建議徹底沖洗並擦乾，尤其要注意避免水分殘留在裸露的邊緣周圍。不沾鍋也應徹底擦乾，但除非製造商另有明確說明，否則鑄鐵鍋通常無需進行常規的開鍋處理。

烤盤可以放進洗碗機嗎？

安全的答案取決於材質和品牌。

• 已養護的鑄鐵鍋：不行。 Lodge公司表示，洗碗機會破壞鑄鐵鍋的養護層，並導致生鏽。
• 搪瓷鑄鐵鍋：雖然有些產品理論上可以用洗碗機清洗，但製造商可能更傾向於手洗以保持其外觀。 Lodge建議手洗其搪瓷鑄鐵鍋以保護其表面；Le Creuset則指出，重複使用洗碗機會使搪瓷失去光澤。
• 不沾鍋：有些鍋具標示可用洗碗機清洗，但為了保護塗層，通常建議手洗。例如，All-Clad 建議手洗其不沾鍋具，即使某些型號標示可用洗碗機清洗。

如果保護漆面是您的首要考慮，那麼在製造商允許的情況下，輕柔的手洗是最安全的選擇。

應該用小蘇打、醋還是檸檬？

請勿將這些清潔劑用作通用烤盤清潔劑。它們的適用性取決於烤盤表面材質和製造商的使用說明。

一些製造商推薦的清潔方法中會用到小蘇打。例如，Lodge 推薦用小蘇打和水煮沸來去除搪瓷鑄鐵鍋上的頑固殘留物，而 All-Clad 也推薦使用小蘇打清潔某些不沾鍋產品。但這並不意味著所有塗層鍋具都應該使用相同的清潔方法。

酸性清潔劑需格外謹慎使用。 Lodge 建議搪瓷鑄鐵鍋使用者避免使用柑橘類清潔劑，因為它們會使搪瓷表面失去光澤。 All-Clad 提供了一種用白醋和水煮沸的方法，用於去除某些硬質陽極氧化不沾鍋具上的頑固污漬，但此方法僅適用於這些特定產品。請務必遵循產品型號的具體使用指南，切勿想當然地認為醋或檸檬總是安全的。

烤盤絕對不能做什麼？

• 不要將滾燙的鍋子放入冷水中。
• 不要浸泡已經養護過的裸鑄鐵鍋。
• 請勿將已養護過的鑄鐵鍋放入洗碗機。
• 請勿在搪瓷或不沾塗層上使用鋼絲絨或粗糙的金屬墊。
• 除非製造商明確允許，否則請勿在塗層烤盤上使用研磨性烤箱清潔劑。
• 不要像擦洗燒焦的食物一樣，反覆擦洗剝落或起泡的不沾塗層。
• 請勿在烤盤潮濕時存放。

怎麼知道烤盤真的乾淨了？

收起來前請檢查三次。

首先，檢查溝槽。溝槽之間的凹槽內不應有可見的燒焦食物殘渣、黏稠油脂和肥皂殘留。用乾淨的濕布擦拭幾條溝槽，布上不應沾有棕色的油膜。

其次，檢查鍋具表面的觸感。搪瓷鍋和不沾鍋不應因殘留油漬或清潔劑而感覺黏膩。經過養護的鑄鐵鍋表面可能會有一層非常薄的油膜，但不應感覺濕漉漉或黏糊糊的。

第三，檢查乾燥程度。仔細檢查角落、把手、邊緣和底部。養護過的鑄鐵鍋在塗油和存放前必須完全乾燥。搪瓷和塗層炊具在疊放或放入櫥櫃前也應保持乾燥。

烤盤多久清洗一次？

每次使用後都要清洗，不要讓多層油脂堆積在鍋底紋路上。日常清潔通常比定期用力擦洗要容易得多，尤其對於塗層炊具而言。

如果你用煎鍋烹調肥肉、含糖醃料或乳酪，請在煎鍋冷卻到可以安全清洗的程度後立即檢查凹槽。這些殘留物會很快變硬。如果你主要用煎鍋煎蔬菜，而且只用少量油，那麼用溫肥皂水簡單清洗一下就足夠了。

最簡單的原則：清潔方法要與表面材質相符。

如果只能記住一件事，那就記住：在開始烹飪之前，先搞清楚鍋子的種類。一口養好的鑄鐵烤盤可以清洗、擦乾並塗抹少量油。搪瓷烤盤可以輕輕浸泡，但應避免金屬摩擦和熱衝擊。不沾鍋則需要使用最輕柔的工具，並格外注意塗層的保養。

先用溫水、溫和的肥皂和合適的刷子或海綿清洗。只有當仍有頑固殘留物時才需要使用更強的清潔劑，並且要使用製造商認可的針對該材質的清潔劑。當水槽乾淨、鍋底沒有油膩堆積，並且所有表面都完全乾燥後，清潔工作就完成了。

製造商保養指南已於 2026 年 9 月 12 日核實。炊具配方和保養說明可能會有所更改，因此在使用強力清潔劑、長時間浸泡、洗碗機或修復方法之前，請務必查看您所購買烤盤的產品頁面或手冊。