如何清潔 Ooni 披薩石而不使其破裂

你從Ooni烤盤上取下披薩，映入眼簾的是熟悉的景象：一塊烤焦的起司、變黑的麵粉、幾處黏糊糊的污漬，以及不再是米色的烤盤石。你往往會下意識地把烤盤石拿到水槽邊用力刷洗。但對於Ooni披薩烤盤石來說，這樣做是錯的。這種烤盤石具有多孔性，Ooni特別建議不要用肥皂或水清洗。

更好的方法主要是乾式和熱式清潔：燒掉食物殘渣，讓烤爐完全冷卻，刷掉或刮掉碳化的碎屑，如果還有頑固的殘留物，就把烤爐翻過來。深色污漬通常只是外觀問題。我們的目標不是恢復烤爐出廠時的顏色，而是保持烤爐表面乾燥、穩定、相對光滑，沒有鬆散的灰燼或厚厚的食物殘渣。

本指南已於2026年9月12日根據Ooni在美國發布的最新保養指南進行核對，包括其官方披薩石清潔指南和官方烤箱清潔指南。如果您的烤箱型號說明書提供了更具體的說明，請參考該型號的說明書。

為什麼Ooni披薩石會變黑變硬？

披薩石會積聚殘渣，因為其烹飪表面會長時間暴露在高溫下，接觸麵粉、粗粒小麥粉、起司、醬汁、油脂和麵團碎屑。散落的麵粉很容易燒焦。撕破的披薩可能會將起司或醬汁直接灑到石板上，燒焦變硬。油脂會留下顏色較深的斑塊。反覆烘烤後，石板也會逐漸出現正常的變色。

Ooni的替換石板由堇青石製成，堇青石是一種保溫陶瓷材質。該公司指出，使用過程中出現棕色和黑色變色屬於正常現象。更重要的是石板的紋理和殘留物：一塊扁平的污漬通常遠不如一塊凸起的焦化食物殘渣重要，因為後者可能會冒煙、產生異味，甚至影響下一塊披薩的製作。

清潔前需要準備什麼？

• 使用硬式披薩烤爐刷或合適的刮刀，可以去除殘留物而不會刮傷烤爐石面。
• 烤箱完全冷卻後，用乾淨的乾布或紙巾擦拭鬆散的灰燼。
• 用於搬運烤箱和冷卻石板的防護手套。
• 如果您對最高溫度、石材移除或旋轉石材組件有任何疑問，請參閱您的 Ooni 型號手冊。

您不需要洗碗精、烤箱清潔劑、浸泡盆或洗碗機。 Ooni明確指出不要在石材上使用肥皂或水。

如何清潔 Ooni 披薩石，從最簡單到最複雜的步驟

1. 利用烤箱的熱量燒掉食物殘渣

如果披薩石上有燒焦的麵粉、起司、醬汁或其他食物殘渣，請先加熱而不是擦洗。 Ooni 目前的披薩石常見問題解答建議將烤箱加熱至約 450–500°C (850–900°F) 並保持 20–30 分鐘，使殘留物燒成灰燼。其專門的清潔指南中也提到，應將烤箱以最高溫度運行 30 分鐘。由於 Ooni 烤箱型號各異，請遵循您所用烤箱的使用手冊中的操作限制，切勿強行超出其規定範圍。

這種高溫循環在披薩發射失敗或餡料漏到烤盤石上之後尤其有用。不要試圖從滾燙的烤盤石上摳掉融化的乳酪，而是讓高溫將溢出的乳酪碳化。

2. 讓烤箱和烤盤完全冷卻。

請先關閉烤箱，待烤盤石完全冷卻後再進行任何操作，例如用力刷洗、擦拭、提起或翻轉。高溫烤盤石可能導致嚴重燙傷，而溫度的快速變化也是陶瓷烤盤石的已知風險。 Ooni 也建議在操作和清潔烤箱時戴上防護手套。

不要用水加速冷卻。往熱的或溫熱的石頭上澆水會造成你最不想看到的情況：水分滲入多孔材料，再加上溫度驟變。

3. 用刷子刷、刮、擦乾石頭

待爐子完全冷卻後，用硬毛刷清除灰燼和碳化物。奧尼建議左右刷，對於硬化的部分，可以來回刷，然後將碎屑掃向爐膛前方。刮刀可以幫助清除凸起的部分，但要控制力度，避免工具在石頭上刮出凹槽。

最後用乾布或紙巾擦去鬆散的碎屑。表面無需呈現均勻的淺色。當鬆散的灰燼完全清除，且烹飪表面感覺較為光滑時即可停止。 Ooni 特別提醒不要使用粗糙的金屬絲刷，以免損壞石板，並在表面上留下容易卡住食物的凹槽。

4. 如果仍有頑固殘留物，請將冷卻後的石頭翻過來。

如果刷洗無法去除頑固污漬，Ooni 的指導建議在烤盤完全冷卻後小心取出，翻轉過來，再放回烤箱。下次烹飪時，底部的高溫有助於燒掉朝下一側的殘留物。

雙手握住披薩石，並按照您型號的說明書進行拆卸和安裝。切勿強行將披薩石從設計拆卸方式不同的組件中取出。 Ooni 旋轉披薩石針對不同型號提供了專門的保養說明，包括清除部件間的碎屑以及用乾布或紙巾擦拭感應器。

如果燒焦的起司或醬汁還黏在上面怎麼辦？

重複上述步驟，不要使用水或化學物質：高溫處理，完全冷卻，然後用乾刷或小心刮除。較厚的乳酪沉積物可能需要多次高溫處理。有效的跡像是，沉積物變得乾燥、易碎，更容易刷掉。

如果烤箱加熱時油漬散發出異味，Ooni 的清潔指南建議再次進行高溫燒灼。切勿嘗試用洗碗精溶解油脂，因為多孔石材會吸收清潔劑，之後可能會殘留異味。

應該去除石頭上的黑色污漬嗎？

通常情況下，不會。 Ooni 將變色描述為正常現象，並建議使用者不要強行將石材恢復到全新狀態。即使表面清潔到可以烹飪的程度，也可能殘留棕色、灰色和黑色的痕跡。平整乾燥的污漬與殘留在表面的燒焦食物殘渣不同。

這種區別可以避免過度清潔。如果僅僅因為殘留的深色痕跡就不斷刮擦，只會使石板表面變得粗糙，而不會改善其烹飪性能。清潔的目的是為了提升烹飪效果，而不是為了追求顏色。

哪些東西絕對不能用在 Ooni 披薩石上？

Ooni 的官方披薩石頁面總結了同樣的保養原則：冷卻後的披薩石用刷子刷一下，下次使用前翻轉一下，燒掉多餘的麵粉，不要使用肥皂或水。

如果你不小心把石頭弄濕了怎麼辦？

不要立即將濕潤的烤盤放入熱烤箱。 Ooni 的公共保養指南著重於預防，並未針對所有型號和飽和度提供統一的乾燥時間。如果烤盤只是輕微濺到水，請徹底晾乾後再考慮再次使用。如果烤盤被浸泡、放入洗碗機清洗，或者您不確定內部是否仍有水分，請在重新加熱前查閱您的產品說明書或聯絡 Ooni 客服。切勿憑感覺估算乾燥時間，因為烤盤的厚度、濕度和吸水量都會有所不同。

裂縫何時屬於清潔問題而非外觀問題？

細微裂紋和結構不穩定的烤盤石並非同一回事。 Ooni 目前的清潔指南指出，細小的裂縫可能不會影響烤盤石的性能，但如果烤盤石結構不穩定，則應更換。如果烤盤石出現碎片移動、烹調表面不再穩固，或裂縫發展成分離，導致操作不安全，則應停止使用。為了確保更換烤盤石的兼容性，請務必查看烤箱的特定型號，而不要僅根據尺寸來選擇。

如何判斷石頭是否乾淨到可以用來煮飯？

下次烤披薩之前，請先進行這個簡單的自我檢測。目標是保持表面光滑耐用，而不是一塵不染。

• 沒有鬆散的碎屑：灰燼、麵粉和碳化的麵包屑都被刷掉了。
• 沒有厚厚的凸起沉積物：黏在烹飪表面上的起司或醬汁不再形成堅硬的塊狀物。
• 表面乾燥：石頭沒有被清洗過，也沒有理由懷疑有水分殘留。
• 正常的污漬是可以接受的：如果深色區域平坦且表面感覺相當光滑，則可以保留。
• 石頭很穩定：它在烤箱裡擺放得很穩，不會鬆動或移位。
• 舊殘留物無持續燒焦氣味：如果加熱後仍有強烈氣味，冷卻後重複高溫燒除和乾刷。

如果這些檢查都通過了，披薩石通常就可以再次使用了。最有效的保養方法也是最簡單的：烹調後，利用烤箱的餘熱進行深度清潔，待烤箱冷卻後再清除殘留的乾枯物。這種方法符合 Ooni 的保養指南，並避免了兩種最容易為多孔披薩石帶來問題的因素——水和清潔劑。