烤雞怎麼做？掌握醃製、烘烤與安全溫度｜2026年11月查核

資料查核時間：2026年11月8日10:12（台灣時間，UTC+08:00）

在家烤雞，關鍵是先冷藏醃製，再以預熱好的烤箱烘烤，最後用食品溫度計確認熟度。雞胸與雞腿最厚處的中心溫度都應達到至少74°C；烘烤時間只能作為估計，不能單憑雞皮顏色判斷是否熟透。

以下以約1.5公斤、完全解凍且不填餡的全雞為例，提供適合家用烤箱的做法。烤箱火力與雞隻大小不同，實際時間可能增減，預留測溫和續烤時間，才能安心上桌。

Destaques｜重點整理

• 全雞放冰箱醃製，避免生雞汁接觸熟食。
• 烤箱預熱至200°C，約烤70至90分鐘，時間僅供參考。
• 用溫度計測量雞胸及雞腿最厚處，中心至少達74°C。
• 烤好後靜置約10至15分鐘再切；剩菜及時分裝冷藏。

烤雞需要準備什麼材料？

約3至4人份，可依食量調整：

• 全雞1隻，約1.5公斤，去除內臟並完全解凍
• 橄欖油或食用油1大匙
• 鹽1又1/2小匙、黑胡椒1/2小匙
• 蒜末3瓣、乾燥迷迭香或百里香1小匙
• 檸檬半顆，可擠汁調味；另備食品溫度計及有邊烤盤

這是清爽的基本調味。若想加入醬油或蜂蜜，可減少鹽量；含糖醬料容易上色，建議接近烤好時再薄刷，並留意不要烤焦。

烤雞怎麼醃才入味？

將油、鹽、胡椒、蒜末、香草與少量檸檬汁混合，均勻塗抹雞身及雞腹內側。放入有蓋容器或密封袋，置於冰箱冷藏約2至12小時；時間充裕可前一晚準備。醃製時將容器放在冰箱下層，避免汁液滴到其他食物。

生雞肉不需要沖洗，水花可能把細菌帶到水槽與周圍檯面。處理前後用肥皂及清水洗手至少20秒，生雞使用過的刀具、砧板和盤子洗淨後才能再使用。這些做法可參考美國疾病管制與預防中心的雞肉處理指南。

烤全雞要幾度、烤多久？

1. 預熱與整形：烤箱預熱至200°C。將醃好的雞胸朝上放在烤架或有邊烤盤上，雞翅尖可向下折，讓表面較不易焦黑。
2. 放入烤箱：放在中下層烤約70至90分鐘。若表面提前上色，可鬆鬆覆上一層鋁箔紙，再繼續烤。
3. 提早測溫：約烤70分鐘時開始檢查。若尚未達安全溫度，繼續烘烤並再次測量，不必拘泥於預估時間。
4. 靜置切分：確認熟透後取出，放在乾淨盤上靜置約10至15分鐘，讓肉汁較易留在肉中，再切腿、翅與雞胸。

較大的雞、烤箱溫度不穩或烤盤擺放位置不同，都可能延長時間。使用熱風模式時，請參照自家烤箱說明調整，並以實測溫度決定何時出爐。

怎麼判斷烤雞熟了？

把食品溫度計探針插入雞胸最厚處，以及靠近雞身的雞腿內側最厚處，避免碰到骨頭；兩處都要達到至少74°C。可再測量不同位置，確認受熱均勻。台灣行政院食品安全辦公室也建議雞肉中心溫度達74°C以上。雞汁顏色或雞皮金黃程度都不能取代測溫。

碰過生雞肉的醃醬不可直接淋在熟雞上；若想保留醬汁佐餐，應在接觸生雞之前先分出一份，使用乾淨容器盛裝。

剩下的烤雞怎麼保存與加熱？

將雞肉分切、分裝在淺容器中，儘快冷藏；易腐敗食物在室溫放置超過2小時應丟棄。行政院食品安全辦公室建議一般剩食冷藏保存2至3天；食用前將雞肉重新加熱至中心至少74°C。復熱時可加蓋並視需要翻動，幫助熱度均勻。

常見問題

沒有溫度計，可以只看雞汁判斷熟度嗎？

不建議。雞汁與肉色不一定能反映安全熟度；使用食品溫度計測量雞胸和雞腿最厚處較可靠。

冷凍全雞可以直接烤嗎？

本食譜的時間以完全解凍的雞為準。建議提前放入冰箱冷藏解凍，並以容器接住汁液；不要放在室溫解凍。

烤雞一定要醃過夜嗎？

不一定。冷藏醃約2小時即可開始烹調；醃久一點可讓調味有更多時間接觸雞肉，但仍須全程冷藏。