為什麼水牛和乳牛隻需要吃草就能獲得足夠的營養？

為什麼乳牛和水牛吃草卻能長得肥美，還能產出營養豐富的牛奶？如果你想知道草食動物為什麼會肥胖，請閱讀下面的文章。

當我們想到富含蛋白質的食物時，大多數人可能會想到肉、蛋、豆類等。然而，只吃草的動物，如牛和馬，在飲食中攝取足夠的蛋白質是沒有問題的。與人類不同，草食動物能夠消化植物細胞並吸收其中的營養物質，例如蛋白質。

所有營養都來自草和其他植物的動物被稱為食草動物。草食動物能夠做到人類無法做到的事：消化纖維素。纖維素是一種碳水化合物，有助於構成植物細胞壁。這些細胞壁堅韌且難以分解，因此即使對於食草動物來說也很難消化。食草動物的消化系統中含有細菌，這些細菌具有分解纖維素所需的酵素。一旦細胞破裂，它們就可以獲得植物細胞內鎖住的蛋白質、糖和脂肪。

水牛和母牛沒有上頜，所以它們只能用舌頭將草推入口中，然後用下顎將草啃掉，然後吞嚥。這些草將被儲存在瘤胃隔間中。

牛是反芻動物，因此它們的胃具有特殊的結構，有 4 個隔間。成年動物的瘤胃大小約佔整個胃的80%以上，因此其容量很大，可達200公升。吃完草後，牛就會躺下，把瘤胃裡的草往上推，再一次咀嚼。

反芻動物由於胃部的特殊結構，可以消化人類胃部無法消化的植物細胞壁主要成分纖維素。牛瘤胃中的微生物可以分解纖維素的化學結構，將其「合成」成許多其他營養素。

牛和水牛胃中的有益細菌也能幫助它們消化稻殼、乾草、穀物殼等農業副產品。

草的大部分成分是水，但在其乾燥的表面內，含有水溶性碳水化合物、蛋白質、纖維、油、礦物質和維生素。所以這是一個完整的飲食：牛需要的一切都在草裡。另外 - 由四種強大的胃和腸道細菌的特殊混合物提供動力。

為了增強飲食的益處，許多養牛農民嘗試在圍場（覆蓋著草的土壤表層）種植盡可能多的白三葉草，為牛提供蛋白質。此外，三葉草從空氣中固定到土壤中的氮有助於促進黑麥草等含糖量更高、能量更高的草類的生長，從而提高牧草的整體生產力和草坪的整體消化率。

草中的油含有多元不飽和脂肪酸（PUFA），可以被牛肉吸收，食用非常健康。如果你不知道的話，這些是 Omega-3 和 Omega-9。

簡而言之，由於水牛和乳牛的胃結構和消化道中的有益細菌，它們可以只吃蔬菜和草，但仍然很胖。